📁 餐饮
共 31943 篇后院狮吼：大宅门官府菜秘制菜谱，一口酥烂满堂香
餐饮 📅 10-21 👁️ 70
后院狮吼：一坛老汤里的官府菜讲究 “后院狮吼”这个名字，初听像是武侠小说里的招式，实则是北京大宅门酒店官府菜系列中一道招牌大菜——红烧狮子头。之所以叫“后院”，是因为旧时大宅门里，这道菜往往由后院厨房慢火细炖，不登大雅之堂，却最见功夫；而“...
八仙过海官府菜在家做：一锅鲜香宴客不愁
餐饮 📅 10-21 👁️ 50
八仙过海是北京大宅门酒店官府菜系列中的一道经典汤菜，以多种海鲜汇聚一锅、汤色清亮、滋味层层递进而得名。过去这道菜多出现在宴席上，如今食材流通便利，在家复刻并不困难。只要掌握好吊汤与下料顺序，一锅鲜香完全撑得起宴客场面。 食材准备 主料：...
谭府秘制天子鲍：一口鲜香入魂的家宴硬菜
餐饮 📅 10-21 👁️ 90
谭府秘制天子鲍：一口鲜香入魂的家宴硬菜 天子鲍是北京谭世府官府菜中热卖多年的招牌硬菜，以干鲍长时间煨制，讲究“浓而不腻、鲜而入魂”。这道菜在谭府家宴上常作为压轴主菜登场，色泽红亮、汁浓味厚，配上一碗白饭便能让人连添两碗。下面从选材到装盘，还...
清汤茉莉干网鲍：北京鑫百万招牌旺菜，鲜香入魂的家常复刻
餐饮 📅 10-21 👁️ 40
清汤茉莉干网鲍：北京鑫百万招牌旺菜，鲜香入魂的家常复刻 清汤茉莉干网鲍是北京鑫百万餐饮集团公司的一道精品旺菜，常年位居点单率前列。这道菜以干网鲍为主料，配以清鸡汤与茉莉花茶汤，成菜汤色澄澈、鲍肉软糯、花香隐约，既有高端食材的厚重，又带一丝...
太湖花园度假村招牌田螺酿肉炖土鸡，鲜到掉眉
餐饮 📅 10-21 👁️ 120
在无锡太湖花园度假村，有一道招牌菜几乎桌桌必点——田螺酿肉炖土鸡。这道菜将太湖水域的田螺与农家散养土鸡结合，汤鲜肉嫩，风味层次分明，是典型的江南水乡做法。下面从食材准备到炖煮步骤逐一说明，方便有兴趣的读者在家复刻。 食材准备 鲜活田螺 ...
懒汉一锅煮：无锡太湖花园度假村招牌菜，一锅焖出江南鲜
餐饮 📅 10-21 👁️ 100
无锡太湖花园度假村有一道招牌菜，名字起得随意，叫「懒汉一锅煮」。乍听像是后厨偷懒的产物，端上桌却让不少食客改了观——一锅之内，鱼、虾、螺蛳、豆腐、时蔬层层铺叠，汤色乳白微黄，鲜气扑鼻。所谓「懒」，其实是不折腾：不勾芡、不爆炒、不过度调味，靠...
新派鱼咬羊：安徽东方宾馆招牌菜在家做，鲜到掉眉毛
餐饮 📅 10-21 👁️ 80
安徽东方宾馆的招牌菜"鱼咬羊"，是徽菜中一道有典故的功夫菜。传统做法是将羊肉填入鱼腹同炖，鱼羊同烹，鲜味叠加。今天分享的新派版本简化了操作流程，保留核心风味，适合家庭厨房复刻。 食材准备 鲜鲫鱼或鳜鱼1条（约600克），处理干净，两面改...
安徽东方宾馆招牌酸汤签子肠，酸辣开胃一学就会
餐饮 📅 10-21 👁️ 90
安徽东方宾馆招牌酸汤签子肠：酸辣开胃一学就会 酸汤签子肠是安徽东方宾馆的一道招牌菜，凭借酸辣鲜香的口感和开胃解腻的特点，深受食客欢迎。这道菜以猪大肠为主料，搭配酸汤调味，成品色泽红亮、肠段软糯、汤汁酸辣适口。下面从食材准备到烹饪步骤逐一介绍...
翡翠珊瑚球：海港鸿福星酒家特色菜，一口鲜爽脆嫩
餐饮 📅 10-21 👁️ 120
翡翠珊瑚球：海港鸿福星酒家特色菜，一口鲜爽脆嫩 广州海港鸿福星酒家的招牌菜“翡翠珊瑚球”，是一道将海鲜与蔬菜巧妙结合的手工菜。菜品以虾胶包裹翠绿蔬菜，经低温油泡后外层金黄、内里碧绿，形似珊瑚球，入口鲜爽脆嫩。以下从食材准备、制作步骤和风味...
皮薄馅鲜一口爆汁！广州海港鸿福星酒家招牌福星虾饺皇在家复刻
餐饮 📅 10-21 👁️ 130
在家复刻茶楼招牌：福星虾饺皇 广州海港鸿福星酒家的福星虾饺皇，是不少食客饮茶时的必点项。它的特点可以概括为三点：皮薄透亮、馅料鲜爽、入口有汁。下面从选材到蒸制，拆解这道点心的家庭复刻方法，步骤不复杂，但对细节有一定要求。 食材准备 虾仁...
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