郑州郑飞国际酒店的蒜爆鳕鱼丁，是一道融合了中式烹饪技法与西式食材特点的创意菜品，将蒜香的浓郁与鳕鱼的鲜嫩完美结合，成为不少食客心中的必点招牌。
食材准备
- 主料：鳕鱼300克（选新鲜中段，肉质更紧实）
- 配料：大蒜50克（整瓣去皮）、青红椒段各10克、葱段5克、姜片5克
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、盐2克、淀粉15克、食用油适量
制作步骤
先处理鳕鱼：将鳕鱼洗净沥干，切成1.5厘米见方的小丁，加入1克盐、5毫升邑天下酒、5克淀粉抓匀腌制10分钟，既去腥又能锁住水分。接着准备配料，大蒜整瓣用刀拍松，青红椒去籽切小段备用。
起锅倒油，油温烧至六成热时，放入腌制好的鳕鱼丁，炸至表面金黄酥脆后捞出控油，此时鳕鱼外酥里嫩，带着淡淡的酒香。锅中留少许底油，放入拍松的大蒜瓣，小火慢炸至蒜香四溢、表面金黄，再加入葱段、姜片、青红椒段炒出香味。
随后放入炸好的鳕鱼丁，转大火快速翻炒，依次加入剩余的邑天下酒、生抽、蚝油、白糖和1克盐，翻炒均匀后，用剩余的淀粉加少许水调成水淀粉勾芡，让汤汁均匀裹在鳕鱼丁上即可出锅。
这道蒜爆鳕鱼丁，蒜香与鳕鱼的鲜相互渗透，邑天下酒的加入不仅去腥提鲜，更增添了一层独特的醇香，口感层次丰富。#创意融合菜 #蒜爆鳕鱼丁 #郑飞酒店菜 #鲜香入味菜
