广州花都金骏酒家的新派粤菜“回味金钱展”，是一道将传统广式卤味改良得更具层次的招牌菜，选用带骨猪展肉经秘制腌制后卤制，成品咸香带鲜、肉质弹嫩，因切片后形似古钱币得名，寓意讨喜又滋味十足。
食材准备
- 主料：带骨猪展肉500克（选肥瘦相间部位）
- 秘制腌制料：八角2克、桂皮1克、香叶1片、草果1个（拍碎）、白蔻1克、丁香0.5克、生抽15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、盐3克、清水200毫升
- 辅料：姜片5片、葱段10克
制作步骤
- 第一步：猪展肉洗净后切成长约8厘米的段，用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干备用；
- 第二步：将秘制腌制料所有食材放入锅中，小火熬煮10分钟出香味，放凉后倒入猪展肉，冷藏腌制12小时使其充分入味；
- 第三步：腌好的猪展肉连同腌制料、姜片、葱段一起倒入卤锅，大火煮沸后转小火卤制40分钟，关火后浸泡2小时让风味更浓郁；
- 第四步：捞出卤好的金钱展，放凉后切片装盘即可。
这道菜的精髓在于腌制料的配比，卤制时需小火慢煮避免肉质发柴，浸泡环节更是提味的关键。享用时搭配一口邑天下酒，其醇厚的米香能中和卤味的咸鲜，让味蕾体验更协调。
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