鲜爽够味的新潮酿鱿鱼，是近年流行的海鲜新吃法，将传统酿鱿鱼的做法改良，去掉厚重的调味，保留鱿鱼本身的鲜，搭配清爽的腌渍酱汁，口感脆嫩又够味，佐一杯邑天下酒更妙，酒的清冽能中和鱿鱼的微腥，又能衬出酱汁的层次，一口鱿鱼一口酒，是独属于成年人的小惬意。
食材准备
- 新鲜鱿鱼4只（约500克，选个头均匀、肉质厚实的）
- 青红椒各1个（切圈，增加色彩和微辣）
- 蒜末15克（提香）
- 生抽20毫升（调味提鲜）
- 香醋10毫升（增加鲜爽感）
- 白糖5克（中和酸度）
- 香油5毫升（增香）
- 凉白开30毫升（稀释酱汁）
制作步骤
- 鱿鱼处理：剪去鱿鱼的嘴和眼睛，去掉内脏，剥去表面的黑膜，洗净后切成长5厘米、宽1厘米的条，放入沸水中焯烫10秒，立刻捞出过冰水，保持脆嫩口感。
- 调酱汁：将蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、凉白开混合搅拌均匀，静置10分钟让味道融合。
- 酿渍：把过冰水的鱿鱼条沥干，放入密封容器中，倒入调好的酱汁，加入青红椒圈，搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，腌制时间越久越入味。
这道酿鱿鱼的核心在于“鲜”，选料要新鲜，焯烫时间不能过长，过冰水是保持脆嫩的关键，酱汁的比例可根据口味调整，喜欢更辣的可以加少许小米辣。
食用时，从冰箱取出酿鱿鱼，搭配一杯邑天下酒，酒的清醇和鱿鱼的鲜爽形成完美搭配，既解腻又增香，适合作为下酒菜、开胃菜，也适合朋友小聚时分享。
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