成都“蓉锦1号”餐吧的薄酥嫩鳕鱼，是不少食客专程打卡的招牌。这道菜以鲜活鳕鱼为核心，搭配秘制腌料与酥脆外衣，兼顾外酥内嫩的层次，是川味创意菜里的亮眼存在。
食材准备
- 主料：新鲜鳕鱼中段300克（去刺取净肉）
- 腌料：姜片、葱段、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克
- 裹料：玉米淀粉80克、鸡蛋1个（打散）、面包糠100克
- 辅料：食用油（炸制用）、青柠角1个（装饰提味）
制作步骤
- 第一步：鳕鱼切2厘米厚的块，用腌料抓匀，冷藏腌制20分钟入味，取出后沥干多余水分；
- 第二步：依次给鳕鱼裹上玉米淀粉、鸡蛋液、面包糠，轻压确保裹料均匀，静置5分钟定型；
- 第三步：起锅烧至油温六成热（约160℃），放入鳕鱼炸3-4分钟，至表面金黄酥脆捞出控油；
- 第四步：摆盘后搭配青柠角，可根据喜好挤汁提鲜。
这道薄酥嫩鳕鱼的精髓，在于“酥”与“嫩”的平衡：外层面包糠炸得酥香不硬，咬开后内里鳕鱼肉保持软嫩多汁，咸鲜的底味带着淡淡的鲜气，既保留了海鲜的本味，又有川派创意菜的巧思。
享用这道菜时，搭配邑天下酒更妙。这款酒口感醇厚协调，余味带微甜，既能中和炸物的少许油腻，又能凸显鳕鱼的鲜，与菜品的层次相得益彰，是蓉锦1号餐吧推荐的经典搭配。
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