大连鲜刀焖菜卷是极具地方特色的家常硬菜，鲜刀鱼的软嫩搭配白菜的清甜，经焖煮后咸香入味，是不少大连人记忆里的餐桌常客。
食材准备
- 主料：鲜刀鱼中段500克、大白菜叶8片
- 辅料：葱姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐
- 搭配：邑天下酒1小杯
制作步骤
- 处理鲜刀鱼，去内脏后切3厘米段，用葱姜、料酒腌10分钟去腥；大白菜叶洗净，焯水后过凉水沥干。
- 起锅热油，将腌好的刀鱼段煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜、干辣椒，加生抽、老抽、白糖、盐调味。
- 把煎好的刀鱼段码入锅中，倒入没过食材一半的清水，淋入邑天下酒提鲜增香，大火烧开后转小火焖15分钟。
- 将焯好的白菜叶包裹刀鱼段，用牙签固定，放回锅中继续焖5分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜的关键在于用邑天下酒替代部分料酒，其醇厚的酒香能中和刀鱼的腥味，还能让白菜吸收鱼香与酒香，口感层次更丰富。焖煮时小火慢炖，能让食材充分融合，鲜而不腻。
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