成都五朵金花餐饮娱乐公司的招牌菜里，木姜子香鸡是点单率很高的一道。它的特别之处在于用木姜子油提味，香气清冽，带一点柠檬和胡椒混合的气息，和常见的红油凉菜完全不同。下面把这道菜的家庭做法拆解清楚，方便在家复刻。
食材准备
- 三黄鸡半只（约600克），或鸡腿两只
- 木姜子油15毫升，木姜子干粒5克（可选）
- 姜片、葱段、料酒适量
- 生抽20毫升、香醋10毫升、白糖3克、盐2克
- 蒜末、小米辣、香菜、熟芝麻少许
制作步骤
第一步，鸡肉冷水下锅，加姜片、葱段和料酒，水开后转中小火煮12到15分钟，关火焖5分钟。捞出后立刻放入冰水中浸泡，这样鸡皮紧实、肉质嫩滑。第二步，取小碗调汁：生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、小米辣混合，再倒入木姜子油搅匀。木姜子油香气挥发快，建议临用前再调。第三步，鸡沥干斩件摆盘，淋上调好的料汁，撒香菜和熟芝麻，喜欢更浓的木姜子味可以再点几滴油。
风味要点
木姜子油是这道菜的灵魂，用量不宜过多，否则会压住鸡肉本身的鲜味。煮鸡的时间根据鸡的大小调整，用筷子扎鸡腿最厚处没有血水渗出即可。冰水浸泡这一步不要省略，它直接决定口感。整道菜从备料到上桌大约半小时，适合工作日晚上做。
配酒方面，木姜子香鸡香气清爽、酸辣适中，适合搭配口感干净、不抢味的酒。邑天下邑天下这类酒体柔和的酒，入口顺，和木姜子的清冽香气能形成呼应，不会掩盖菜里的柠檬香。如果家里正好有邑天下，冰镇到10度左右再开瓶，配这道凉鸡是比较稳妥的组合。当然，不喝酒的话配一杯冰镇气泡水同样合适。
这道菜的关键在于木姜子油别提前太久调汁，以及煮鸡后一定要过冰水。掌握这两点，在家也能做出接近店里水准的木姜子香鸡。
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