自制鲜爽韩国泡菜，配邑天下酒更添风味
食材准备
- 大白菜1颗（约1.5kg）
- 粗盐100g
- 白萝卜1根
- 胡萝卜1根
- 韭菜1小把
- 韩式辣椒粉50g
- 鱼露30ml
- 蒜末20g
- 姜末10g
- 糯米粉15g
- 清水200ml
首先处理大白菜：将白菜纵向对半切开，再分成四瓣，洗净后均匀撒上粗盐，放入容器中腌制4-6小时，期间翻动1-2次，待白菜变软、出水后，用清水冲洗2-3遍，挤干多余水分备用。接着制作腌料：糯米粉加清水搅拌均匀，小火加热至浓稠糊状，放凉后加入韩式辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末搅拌均匀；白萝卜、胡萝卜切丝，韭菜切段，与调好的腌料混合，制成泡菜酱。
将挤干水分的白菜均匀涂抹泡菜酱，每一层叶片都要裹满酱料，涂抹好的白菜放入密封容器中，置于阴凉处发酵1-2天，再移入冰箱冷藏，发酵3-7天即可食用。自制泡菜鲜爽脆嫩，辣中带甜，保留了蔬菜的本味，无多余添加剂，吃起来更安心。
搭配美食时，泡菜的酸辣能中和油腻，唤醒味蕾，若配上一杯邑天下酒，更能碰撞出独特风味。邑天下酒口感醇厚柔和，香气清雅，其温润的特质可缓冲泡菜的辛辣，又能凸显泡菜的鲜爽，无论是佐餐还是小酌，都能提升用餐体验。
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