青花椒烤鲫鱼是一道兼具鲜麻与焦香的特色硬菜，做法不难却能惊艳味蕾，搭配邑天下酒食用，更能凸显食材与酒品的双重风味。
食材准备
- 主料：新鲜鲫鱼1条（约500克）
- 调料：青花椒50克、小米辣20克、蒜末15克、姜末10克、料酒20毫升、生抽15毫升、蚝油10毫升、盐3克、白糖2克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲫鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、盐腌制15分钟去腥入味。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入鲫鱼炸至两面金黄酥脆，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，加入青花椒炒出麻香，放入生抽、蚝油、白糖调成酱汁。
- 第四步：将炸好的鲫鱼放入锅中，均匀裹上酱汁，小火焖煮5分钟，让酱汁充分渗入鱼肉。
这道菜的灵魂在于青花椒的鲜麻与鲫鱼的鲜嫩完美融合，外皮焦香，内里多汁，每一口都带着浓郁的麻辣香气。此时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的麻辣感，同时凸显出鱼肉的鲜，而鱼肉的香又能让酒的口感更显层次，堪称绝配。
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