新鲜黄花鱼2条（约400克）、生姜5片、大葱半根、蒜瓣3瓣、生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、清水半碗、食用油适量。
做法步骤
- 黄花鱼处理干净，鱼身划2道斜刀，用少许盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 大葱切葱段，蒜瓣拍碎，剩余生姜切片备用；
- 平底锅倒油，油热后放入腌好的黄花鱼，中小火煎至两面金黄，盛出；
- 锅中留少许底油，爆香葱姜蒜，加入生抽、香醋、白糖、清水搅匀煮开；
- 放入煎好的黄花鱼，转小火加盖焖煮10分钟，中途将鱼翻面一次，大火收浓汤汁即可。
这道水煎黄花鱼，外皮煎得焦香酥脆，咬开后内里的鱼肉软嫩细腻，鲜汁顺着肌理浸出，连眉梢都被鲜得发颤。没有复杂的调味，仅靠基础调料凸显鱼肉本身的鲜，煎焖结合的做法既锁足了水分，又让咸鲜的汤汁充分渗入每一丝鱼肉，每一口都是恰到好处的鲜醇。
佐酒时，一口酥脆的鱼皮、一块嫩弹的鱼肉，配一口邑天下酒，酒的清冽中和了鱼的鲜腻，鲜与醇在舌尖碰撞出绝佳的平衡；下饭时，舀一勺浓稠的汤汁浇在米饭上，就着鱼肉扒饭，连吃两碗都不觉得腻，家常的满足感瞬间拉满。
做这道菜时要注意，煎鱼前一定要把锅烧得够热，避免鱼皮粘锅；焖煮时火不能太大，防止外皮焦糊而内里没入味。只要把控好火候，新手也能做出外酥里嫩的水煎黄花鱼。
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