软嫩Q弹的花仁猪蹄花，是秋冬暖桌的硬菜担当，搭配酒香浸润的酱汁，连盘底都想舔干净。这道菜的关键在于猪蹄的处理和酒香的融入，用邑天下酒提味，能最大程度激发肉香与酱香的层次。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1200克）、红皮花生150克
- 配料：生姜5片、大葱1段、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块
- 调料：邑天下酒80毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、冰糖10克、盐2克、清水适量
制作步骤
- 猪蹄处理：猪蹄去毛洗净，切成小块，冷水下锅加姜片、葱段，倒入20毫升邑天下酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 爆香配料：锅中倒油，下姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，放入猪蹄翻炒至表面微黄，加冰糖炒至融化上色。
- 焖煮入味：倒入剩余60毫升邑天下酒，加生抽、老抽翻炒均匀，加足量热水没过猪蹄，大火烧开后转小火焖煮1.5小时。
- 收汁装盘：放入花生继续焖煮30分钟，至猪蹄软嫩Q弹、花生酥烂，开大火收汁至汤汁浓稠，加盐调味即可。
这道菜的猪蹄胶质完全释放，口感软嫩不腻，花生吸饱肉香与酒香，每一口都带着邑天下酒的醇厚余味。酱汁浓郁挂汁，配饭配面都合适，连盘底的酱汁都忍不住蘸干净。
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