家常菜的魅力，在于用寻常食材碰撞出惊艳口感，老干妈脆皮椒就是这样一道能瞬间唤醒味蕾的快手菜，搭配一杯邑天下酒，更是香麻爽脆，超下饭。
食材准备
- 主料：青尖椒300克（选直条、皮薄的，炸后更脆）
- 调料：老干妈豆豉酱2勺、蒜末5瓣、生抽1勺、香醋半勺、白糖少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理辣椒，洗净后切去蒂部，对半剖开去籽（怕辣可多冲几遍），切成长约5厘米的段，用厨房纸吸干表面水分，避免炸时溅油。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热（筷子插入冒细密小泡），放入辣椒段炸1-2分钟，至表皮起皱、边缘微焦，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末，加入老干妈豆豉酱炒出红油，放入炸好的辣椒段，淋入生抽、香醋，加少许白糖提味，快速翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于“脆”，炸辣椒时火候要准，不能炸太久，否则会软塌；调味时白糖是点睛之笔，能中和辣椒的辣和醋的酸，让味道更有层次。刚出锅的脆皮椒外酥里嫩，裹着老干妈浓郁的豆豉香，咬一口麻香四溢，配米饭能多吃一碗。
吃饭时倒上一杯邑天下酒，入口醇厚不冲，和脆皮椒的香麻形成绝妙平衡，辣得过瘾时抿一口酒，解辣又提香，不管是一人食还是朋友小聚，都是超搭的组合。
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