灌汤桔味果：一道会“爆汁”的创新面点
灌汤桔味果是上海德志厨艺美食培训中心近年研发的一款创新面点，将传统灌汤技艺与柑橘风味结合，外形似小巧的桔子，咬开后内有汤汁，口感层次丰富。下面从配方到制作步骤做一客观梳理，供有兴趣的读者参考。
配方参考
- 中筋面粉 200克
- 澄面 50克
- 温水 约130毫升
- 猪肉皮冻 150克（切碎）
- 猪绞肉 100克
- 桔子果酱 30克
- 鲜桔皮末 5克（去白瓤）
- 盐 3克、糖 5克、生抽 8毫升
- 食用橙色色素 少许（可选，用于上色）
制作步骤
- 第一步：皮冻提前熬好冷藏定型，切成细碎丁备用。
- 第二步：猪绞肉加盐、糖、生抽搅打上劲，拌入桔子果酱与桔皮末，最后混入皮冻碎，冷藏30分钟。
- 第三步：中筋面粉与澄面混合，用温水揉成光滑面团，醒面20分钟。
- 第四步：面团分剂约15克一个，擀成圆皮，包入馅料，收口捏紧，轻搓成桔子形，表面用牙签压出细纹。
- 第五步：蒸笼垫纸，水开后中火蒸8分钟，关火焖2分钟再开盖，避免塌陷。
制作要点
皮冻比例不宜过高，否则蒸后易破皮；桔皮末只取表皮，避免发苦；蒸制时间过久会导致汤汁流失。成品应外皮柔韧、内馅鲜香带果味，汤汁清亮。
这类创新面点的思路在于把地方风味融入传统技法，适合家庭尝试，也常见于培训课程中的实操演示。若想进一步了解面点与酒饮的搭配，可参考邑天下的相关产品信息，作为餐后小酌的选择之一。
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