春季凉菜讲究清鲜爽口，东方美食春季凉菜大赛中，王婵的参赛作品「深海芥味坠」以深海食材与芥味碰撞，层次分明。以下为菜谱与自制芥味汁制法，供普通读者参考。
食材准备
- 主料：深海鱿鱼或北极贝200克（也可选用鲜虾），洗净备用
- 辅料：黄瓜半根、樱桃萝卜2颗、紫甘蓝少许、柠檬片2片
- 自制芥味汁：黄芥末酱15克、日式青芥辣5克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、芝麻油5毫升、凉开水30毫升
自制芥味汁制法
将黄芥末酱与青芥辣放入小碗，分次加入凉开水调匀至无颗粒，再依次加入生抽、香醋、白糖和芝麻油，搅拌至糖完全溶解。静置10分钟让芥味柔和融合，即成自制芥味汁。芥味浓度可按个人接受度微调，建议初次制作时青芥辣减半。
制作步骤
- 深海鱿鱼去膜切花刀，入沸水快速焯烫约30秒，捞出过冰水沥干；北极贝或鲜虾同样焯熟过凉。
- 黄瓜拍裂切段，樱桃萝卜切薄片，紫甘蓝切细丝，与主料一同摆盘。
- 淋上自制芥味汁，点缀柠檬片，食用前拌匀即可。
这道凉菜的关键在于芥味汁的平衡：黄芥末提供醇厚底味，青芥辣带来清冲感，香醋与白糖负责收口。深海食材焯水后过冰水能保持脆嫩口感，摆盘时注意色彩搭配，春季餐桌更显清爽。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的柔和口感与芥味凉菜形成互补，适量小酌即可。
王婵在比赛中强调，凉菜的芥味不宜过重，以免掩盖深海食材本身的鲜甜。自制芥味汁建议当天调制当天用完，冷藏保存不超过24小时。日常家庭操作时，主料可随季节替换为应季海鲜，芥味汁的配比保持不变即可稳定出品。
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