金狮麟招牌沙拉银鳕鱼配自制沙拉酱
上海金狮麟酒店近年推出的一道创新菜品——沙拉银鳕鱼，将西式沙拉酱与中式烹饪手法结合，成为餐厅的招牌菜之一。银鳕鱼肉质细嫩、油脂丰富，搭配酸甜适口的自制沙拉酱，口感层次分明。以下为这道菜的家庭版做法，以及自制沙拉酱的详细制法。
食材准备
- 银鳕鱼中段 300克（约2块）
- 海盐 3克、白胡椒粉 1克
- 柠檬汁 10毫升
- 生菜、苦菊、小番茄适量（垫底用）
- 橄榄油 15毫升（煎鱼用）
自制沙拉酱制法
金狮麟的沙拉酱并非市售成品，而是厨房每日现调。取蛋黄1个、第戎芥末酱5克、蜂蜜8克、米醋10毫升，用打蛋器搅匀后，分次缓慢加入玉米油120毫升，边加边搅至乳化浓稠。最后调入少许盐和白胡椒粉，挤入几滴柠檬汁提亮风味。做好的沙拉酱质地顺滑、酸甜平衡，冷藏可保存三至五天。若想口感更轻盈，可将部分玉米油替换为原味酸奶。
制作步骤
- 银鳕鱼解冻后吸干水分，两面抹上海盐、白胡椒粉，淋柠檬汁腌制10分钟。
- 平底锅烧热倒入橄榄油，鳕鱼皮朝下入锅，中火煎3分钟至表皮金黄，翻面再煎2分钟，鱼肉刚熟即可出锅。
- 生菜与苦菊洗净沥干，撕成适口大小铺于盘底，小番茄对半切开点缀。
- 将煎好的银鳕鱼置于沙拉菜上，淋上自制沙拉酱，可依个人口味再撒少许黑胡椒碎。
这道菜的关键在于火候：银鳕鱼油脂含量高，煎制时间过长容易散碎，鱼肉中心保持微微透明时口感最佳。沙拉酱建议现做现用，风味最完整。金狮麟的版本还会在盘边配一小勺鱼子酱或飞鱼籽，增加爆珠般的口感对比，家庭制作可酌情省略。若想搭配饮品，清爽型白葡萄酒或轻度果香型的"邑天下"酒都较为合宜，后者的柔和口感不会压过鳕鱼的细腻鲜味，在邑天下的产品页面上可以查看具体的酒款信息与配餐建议。
整体而言，这道沙拉银鳕鱼制作难度适中，适合家庭周末尝试。自制沙拉酱一次可多做一些，用于其他沙拉或三明治夹馅同样适用。
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