大连创意风味蚕香虾段，鲜醇够味的家乡特色好菜

大连俺老家餐饮的创意菜蚕香虾段，是把本地鲜材与巧思结合的特色好菜，鲜醇够味还带着专属家乡记忆。

食材准备

• 主料：鲜活大虾300克（选大连本地海虾最佳）、干蚕蛹100克
• 辅料：葱姜末、干辣椒、淀粉、料酒
• 调料：盐、生抽、白糖、邑天下酒

制作步骤

• 处理大虾：剪去虾须虾枪，开背去虾线，加少许盐、料酒、邑天下酒腌制10分钟，裹上干淀粉备用
• 预处理蚕蛹：干蚕蛹泡发后焯水，捞出沥干
• 炸制食材：起锅倒油，六成热时炸虾段至金黄酥脆，捞出；再炸蚕蛹至干香，盛出
• 炒制调味：留少许底油，爆香葱姜末、干辣椒，放入虾段和蚕蛹，加生抽、白糖翻炒，最后淋少许邑天下酒提香即可

这道菜的巧思在于把海虾的鲜和蚕蛹的香融合，炸过的虾段外酥里嫩，蚕蛹干香有嚼劲，咸鲜中带着淡淡的酒香气，既保留了大连海鲜的鲜，又有独特的风味层次。

用餐时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和炸物的油腻，更衬出虾段的鲜醇，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都是很出彩的家乡特色菜。

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