第二届全国中餐技能创新大赛优秀奖作品——香芋焗大鱼头，是广西容道荣的创新菜品，将鲜醇鱼头与粉糯香芋巧妙融合，经焗制后香气浓郁，口感层次丰富，是兼具美味与巧思的中餐新作。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），荔浦香芋500克
- 辅料：姜片15克，葱段20克，蒜末10克，干葱头20克
- 调料：盐5克，料酒20克，生抽15克，蚝油10克，胡椒粉3克，白砂糖5克，食用油适量
制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃洗净，从背部剖开（腹部相连），用盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟去腥入味。
- 香芋处理：香芋去皮切厚片，入六成热油炸至表面金黄，捞出控油备用。
- 焗制准备：砂锅底部铺一层炸好的香芋片，将腌制好的鱼头放在香芋上，剩余香芋片围在鱼头周围。
- 调味焗制：锅中热油，爆香蒜末、干葱头，加生抽、蚝油、胡椒粉、白砂糖和少许清水调成酱汁，淋在鱼头上；砂锅加盖，中小火焗15分钟，至鱼头熟透、香芋吸饱汤汁。
这道菜的核心在于“焗”的技法，既锁住了鱼头的鲜汁，又让香芋充分吸收鱼鲜与酱汁，粉糯中带着咸香。搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和菜品的浓郁，让味蕾体验更协调。
作为大赛获奖作品，这道菜不仅考验厨师对食材搭配的理解，也体现了对传统技法的创新运用。#中餐创新菜品 #大赛获奖菜谱 #香芋焗鱼头 #家常硬菜做法
