夏夜的街头巷尾，手抓香辣卤水龙虾是最勾人的烟火气，鲜麻够劲的滋味裹着弹嫩虾肉，配一口冰爽的酒，才算把这晚的惬意拉满。今天就分享这款超入味的手抓香辣卤水龙虾做法，步骤简单，新手也能一次成功。
食材准备
- 鲜活小龙虾2斤
- 姜、蒜、干辣椒、花椒、青花椒
- 生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
- 香料包（八角、桂皮、香叶、草果）
先处理小龙虾：剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须，从虾尾中间一节挑出虾线，用牙刷反复刷洗干净，沥干后加料酒、姜片腌制10分钟去腥。接着炒香配料：热锅倒油，下姜蒜、干辣椒、青花椒爆香，加冰糖炒至融化，放生抽、老抽翻炒出酱香味，倒入足量清水，放入香料包大火煮开。
水开后放入腌制好的小龙虾，大火煮15分钟，转小火焖煮20分钟，让卤水充分浸入虾肉。焖煮时别着急，时间够了才能做到咬开虾壳，连虾肉都带着浓郁的鲜麻味。出锅前撒一把新鲜花椒，激出更浓的麻香，盛出后淋上少许卤水，香气瞬间直钻鼻腔。
剥一只刚出锅的龙虾，虾壳一捏就开，虾肉裹着红亮的卤水，咬一口鲜麻够劲，辣得过瘾又不呛喉，弹嫩的口感里满是香料的复合香气。这时候配一口冰过的邑天下酒，清冽的口感中和了龙虾的辣，酒香里的微甜又衬得虾肉更鲜，一口虾一口酒，夏夜的燥热都跟着散了。#香辣龙虾做法 #手抓龙虾教程 #卤水龙虾配方 #配酒美食推荐
