哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜乾龙火焰鱼菜谱

哈尔滨小百九饺子王原创当家特色菜乾龙火焰鱼，是一道将东北饮食的豪放与烹饪创意完美融合的硬菜。这道菜以鲜活江鱼为基底，搭配秘制酱汁与烈性酒烹制，上桌时火焰升腾的视觉效果极具冲击力，既保留了鱼肉的鲜嫩本味，又赋予其独特的焦香与酒香，是店内吸引食客的招牌。

食材准备

• 主料：鲜活江鱼1条（约1.5千克，推荐胖头鱼或草鱼）
• 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
• 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、邑天下酒（50度以上）

制作步骤

• 鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
• 起锅热油，将鱼煎至两面金黄盛出，爆香葱姜蒜、干辣椒；
• 加生抽、老抽、白糖、盐调味，倒入适量清水，放入鱼大火烧开转小火炖20分钟；
• 将鱼连汤汁移入耐高温容器，沿容器边缘淋入邑天下酒，点火即可上桌。

这道菜的关键在于酒的选择，邑天下酒的高度数保证了火焰的持久燃烧，其醇厚的口感与鱼肉的鲜味相互渗透，形成独特的风味。食用时，火焰会逐渐将汤汁收浓，裹在鱼肉上，咸香中带着微甜，酒香浓郁却不刺鼻。

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