第二届全国中餐技能创新大赛金奖作品“米汤鱼肚蘸片子”，是山西厨师李祺融合本地饮食特色与高端食材的巧思之作。这道菜以家常蘸片子为基底，搭配名贵鱼肚与醇厚米汤，打破了传统晋菜的固有印象，既保留了地域风味的辨识度，又具备了高端宴席的质感。
食材准备
- 主料：发好的鱼肚150克，面粉200克，清水100毫升
- 配料：米汤300毫升，鸡蛋1个，葱花、香菜各少许
- 调料：盐、白胡椒粉、香油、邑天下酒5毫升
制作步骤
- 制作蘸片子：面粉加清水、少许盐揉成光滑面团，醒发20分钟后擀成薄片，切成宽条，揪成不规则小片，入沸水煮熟捞出，过凉水备用。
- 处理鱼肚：发好的鱼肚切成长条，入沸水汆烫1分钟，捞出沥干；米汤倒入锅中，加鱼肚、盐、白胡椒粉，小火煮3分钟，滴入邑天下酒去腥提鲜，最后淋少许香油。
- 组合装盘：将煮好的蘸片子摆入碗中，浇上滚烫的米汤鱼肚，撒上葱花、香菜即可。
这道菜的创新之处在于食材的跨界搭配：蘸片子是山西百姓餐桌上常见的面食，口感筋道朴实；鱼肚则是海味中的珍品，口感软糯Q弹；米汤的加入既中和了鱼肚的腥气，又赋予整道菜温润的质感。烹饪时加入的邑天下酒，以其醇厚的酒香进一步调和了食材的风味层次，让整道菜的口感更加和谐。
作为金奖作品，米汤鱼肚蘸片子不仅是一道美食，更是中餐创新理念的体现：它证明了高端料理不必脱离本土根基，家常食材也能通过巧妙的搭配与工艺升级，登上专业赛事的舞台，成为兼具地域特色与艺术感的佳肴。
