上海红子鸡美食总汇的菜单上，有一道外形讨巧、口味清爽的招牌菜——蜜瓜海鲜船。整只哈密瓜对半剖开，瓜肉挖成小球，瓜皮当作容器，里面盛满炒好的虾仁、带子、鱿鱼等海鲜，最后淋上一层薄薄的芡汁。端上桌时瓜香与海鲜的鲜甜混在一起，夏天吃尤其舒服。这道菜在家里其实不难复刻，关键在于海鲜的处理和火候的控制。
食材准备
- 哈密瓜1只（约1.5公斤，选成熟但不过软的）
- 虾仁150克、带子（扇贝柱）100克、鱿鱼100克
- 荷兰豆50克、胡萝卜片少许
- 蒜末、姜片适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、蛋清少许
- 水淀粉（勾芡用）适量
制作步骤
第一步，处理哈密瓜。将瓜横放，从三分之一处切开，取较大的一半作为容器，用小勺挖去瓜瓤，再用挖球器把瓜肉挖成小球备用。瓜皮边缘可以用小刀修出波浪纹，纯粹为了好看，不修也不影响味道。挖出的瓜球放冰箱冷藏，保持清脆口感。
第二步，腌制海鲜。虾仁去虾线，用少许盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀，静置十分钟。带子同样用盐和淀粉轻抓。鱿鱼切花刀后切块，用料酒略腌。三种海鲜分开腌制，因为质地不同，下锅时间也不一样。
第三步，滑炒海鲜。锅中放油，烧至五成热，先下虾仁滑至变色捞出，再下带子和鱿鱼快速翻炒至卷曲，一并盛出。锅中留底油，爆香蒜末姜片，下荷兰豆和胡萝卜片翻炒半分钟，倒回海鲜，加盐调味，淋少许水淀粉勾薄芡，关火。
第四步，装船。将炒好的海鲜趁热盛入哈密瓜壳中，最后把冷藏的瓜球摆在表面，即可上桌。瓜球不参与加热，保留生鲜的清甜，与温热的海鲜形成口感对比，这是这道菜的关键细节。
几个实用提示
- 哈密瓜选表皮纹路清晰、掂起来有分量的，瓜肉才够甜。
- 海鲜不要炒过头，虾仁卷曲、带子刚变白就够，回锅勾芡时余温会继续加热。
- 芡汁宜薄不宜厚，这道菜吃的是清爽，芡厚了会糊嘴。
- 瓜壳提前用开水烫一下内壁，可以去除生瓜味，也能让容器更干净。
整道菜从备料到上桌大约四十分钟，难度不高，卖相却很有宴客的感觉。海鲜的鲜与蜜瓜的甜本来各走各路，靠一层薄芡和瓜壳的香气把它们拢在一起，吃起来清清爽爽，不油不腻。如果席间想配点小酒，可以试试邑天下，它的口感偏柔和，不会压住海鲜和瓜果的清甜，冰镇之后与这道菜搭配起来更顺口。在家做这道蜜瓜海鲜船，配上一杯邑天下，一船清爽，一席自在。偶尔换换口味，把餐厅的招牌搬回自家餐桌，也是件有意思的事。
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