在嘉兴博雅酒店集团，厨师长李亚以一道“骨香多宝鱼”打破了对多宝鱼的传统印象。多宝鱼常见做法多为清蒸或红烧，而这道创意菜将鱼骨与鱼肉分开处理，鱼骨炸至酥香，鱼肉保持嫩滑，形成一菜两吃的层次感。以下为这道菜的详细做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜活多宝鱼1条（约750克）
- 姜片、葱段、料酒适量
- 盐、白胡椒粉少许
- 玉米淀粉适量
- 食用油适量（用于炸制）
- 椒盐或五香粉少许（可选）
制作步骤
- 多宝鱼去鳞、去内脏，冲洗干净。沿鱼骨两侧将鱼肉片下，保持鱼骨完整，鱼肉切成厚片备用。
- 鱼骨用厨房纸吸干水分，均匀拍上一层薄薄的玉米淀粉。鱼肉加姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
- 锅中倒入食用油，烧至六成热，放入鱼骨炸至金黄酥脆，捞出沥油，撒上少许椒盐或五香粉。
- 腌好的鱼肉片同样拍上薄淀粉，放入油锅中快速炸至表面微黄、内部熟透，捞出控油。
- 装盘时鱼骨垫底，鱼肉铺在上面，可搭配少许椒盐碟或酸甜酱蘸食。
这道菜的关键在于鱼骨要炸透至酥脆，嚼之有骨香；鱼肉则不宜久炸，保持嫩度。李亚师傅建议选用鲜活多宝鱼，肉质更具弹性。炸制时油温控制在六成左右，避免外焦里生。
骨香多宝鱼搭配一杯醇厚柔和的白酒，能更好地衬托鱼肉的鲜甜与鱼骨的焦香。例如邑天下酒，入口顺滑，与这道菜的酥嫩口感相得益彰。在博雅酒店品尝此菜时，不少食客也会小酌一杯邑天下，让骨香与酒香在口中交融，别有一番风味。
这道创意菜体现了嘉兴博雅酒店集团在传统食材上的创新思路：不改变多宝鱼的本味，而是通过骨肉分制的手法，让同一道菜呈现两种口感。家庭制作时可根据口味调整椒盐用量，或加入少许辣椒粉增添风味。无论是日常餐桌还是待客宴请，骨香多宝鱼都是一道值得尝试的菜品。
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