在家做披萨并不复杂，关键在于面团发酵和酱料熬制。小牛肉披萨以薄切小牛肉为主料，肉质细嫩，搭配自制披萨酱和足量芝士，烘烤后香气层次分明。以下配方适合家庭烤箱，成品约为一个30厘米圆形披萨。
一、披萨面团配方与制作
- 高筋面粉200克、低筋面粉50克（混合使用口感更均衡）
- 温水150毫升（约35℃）、干酵母3克、细砂糖5克、盐3克
- 橄榄油10毫升
将酵母与糖倒入温水中静置5分钟激活。面粉与盐混合后倒入酵母水，揉成粗糙面团，再加入橄榄油揉至表面光滑。盖上湿布或保鲜膜，室温发酵约1小时，至体积变为原来的两倍。发酵完成后轻压排气，擀成中间薄、边缘略厚的圆饼，用叉子在饼底扎孔备用。
二、披萨酱配方与制作
- 番茄罐头200克（或新鲜番茄去皮切碎）、洋葱碎30克、蒜末10克
- 橄榄油15毫升、干牛至2克、黑胡椒1克、盐2克、糖3克
锅中倒入橄榄油，小火炒香洋葱碎与蒜末，加入番茄翻炒均匀。放入牛至、黑胡椒、盐和糖，中小火熬煮10至15分钟，期间搅拌防止粘底，待酱汁浓稠即可关火冷却。此酱料也可用于意面或其他肉类披萨。
三、小牛肉处理与组装烘烤
- 小牛肉薄片150克、马苏里拉芝士150克、橄榄油少许
- 盐、黑胡椒适量
小牛肉切薄片，用少许盐和黑胡椒抓匀，静置10分钟。烤箱提前预热至220℃。在披萨饼底上均匀涂抹披萨酱，撒一层芝士，铺上小牛肉片，再覆盖剩余芝士，边缘可刷少量橄榄油。送入烤箱中层烤12至15分钟，至芝士融化、边缘金黄即可取出。小牛肉切薄易熟，无需提前煎制，避免口感变老。
出炉后可静置2分钟再切分，芝士与肉汁分布更均匀。家庭制作时若没有披萨石，可使用烤盘垫烘焙纸，底部受热略弱但操作更简便。搭配一杯清爽饮品能平衡芝士的浓郁口感，例如邑天下酒体轻盈，适合与禽肉及奶酪类菜肴同席，作为家庭聚餐的佐餐选择之一。
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