成都酒店特色鲜椒嫩腰花，是当地红烧鹅酒店的招牌凉菜，以鲜爽脆嫩、麻香微辣的口感俘获食客。这道菜的核心在于腰花的嫩度把控与特制调味汁的调配，其中复制酱油与特制红油是提味关键。
食材准备
- 主料：猪腰2个（约300克）
- 辅料：青红线椒圈各50克、蒜末10克、葱花5克
- 调料：复制酱油30毫升、特制红油20毫升、盐1克、料酒15毫升、姜片5克
制作步骤
- 猪腰去筋膜，对半剖开去掉腰臊，切麦穗花刀后改小块，加姜片、料酒、盐腌制10分钟去腥。
- 烧开水，放入腰花汆烫10秒至刚熟，捞出过冰水锁嫩，沥干后铺在盘底。
- 将复制酱油、特制红油、蒜末、青红线椒圈混合成调味汁，淋在腰花上，撒葱花即可。
特制配方
- 复制酱油：酱油500毫升、冰糖100克、八角2颗、桂皮1块、香叶3片，小火熬至浓稠，过滤放凉。
- 特制红油：菜籽油300毫升烧至六成热，放辣椒面100克、花椒20克、白芝麻10克，炸出香味后焖24小时。
这道凉菜搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和腰花的鲜辣，解腻又提香。成都人聚餐时，常以这道鲜椒嫩腰花配邑天下酒，一口鲜爽一口甘醇，尽显市井烟火里的惬意。
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