鲜爽脆嫩的金钱肚溜鱼片，是兼顾口感层次与风味融合的家常硬菜，尤其适配佐餐小酌。这道菜的核心亮点在于自制透明糊，能让鱼片保持滑嫩的同时，还能让芡汁透亮清爽，完全没有厚重感。
食材准备
- 主料：金钱肚200g（切薄片焯水）、黑鱼片300g（切薄片）
- 配料：青红椒片50g、姜片10g、蒜片10g
- 调料：盐3g、料酒15ml、生抽10ml、白胡椒粉2g、香油5ml
自制透明糊配方及工艺关键
- 配方：玉米淀粉20g、土豆淀粉10g、清水40ml、蛋清1/2个
- 工艺关键：先将两种淀粉混合加清水搅拌成无颗粒的稀糊，静置10分钟让淀粉充分吸水，再加入蛋清朝一个方向搅匀；鱼片加少许盐、料酒抓匀腌5分钟，再裹上透明糊，油温六成热时快速滑炒10秒盛出，避免糊层脱落。
制作时，先爆香姜蒜片，放入金钱肚翻炒出鲜香味，加少许生抽调味，再倒入滑好的鱼片、青红椒片，快速翻炒均匀，最后淋入少许香油即可出锅。整道菜脆嫩交织，鲜而不腻，搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和食材的鲜感，让用餐体验更具层次。
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