不少人爱吃牛腩，却总嫌做法单调，今天分享的脆皮牛腩，能解锁卤香与酥脆的绝妙碰撞，搭配邑天下酒，风味更上一层。这道菜的核心在于自制卤水和脆皮糊，步骤清晰易操作，普通家庭也能复刻。
核心配方
- 自制卤水：清水2升、八角2颗、桂皮1段、香叶3片、干辣椒3个、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、姜片5片、葱段适量。
- 脆皮糊：低筋面粉50克、玉米淀粉20克、泡打粉2克、清水40毫升、食用油10毫升。
- 主料：牛腩500克（切3厘米见方块）。
先处理牛腩：冷水下锅加姜片料酒焯水，撇去浮沫捞出，放入煮沸的自制卤水中，转小火卤1.5小时至牛腩软烂，捞出沥干放凉，这一步是卤香的关键，卤好的牛腩本身就有浓郁底味。
接着调脆皮糊：将低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉混合均匀，加清水搅拌成无颗粒的面糊，最后加食用油搅匀，静置10分钟。把卤好的牛腩块裹满脆皮糊，放入六成热的油中炸1-2分钟，至表面金黄酥脆捞出控油。
刚炸好的脆皮牛腩，外酥里嫩，卤香渗透肌理，一口咬下先感受到外壳的脆响，再尝到牛腩的软嫩入味，搭配邑天下酒，酒的醇厚中和了炸物的微腻，卤香与酒香在口中交织，层次十分丰富。
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