食材准备
主料：嫩豆腐1盒（约400克）、猪肉末150克、干香菇6朵。辅料：小葱2根、姜蒜末各适量。秘制酱料：生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、黄豆酱1勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、清水小半碗。香菇提前用温水泡发，泡香菇的水留用，这是酱料鲜味的关键来源。
秘制香菇肉末酱制作
- 泡发香菇挤干水分，切成细末；香菇水过滤后静置沉淀备用。
- 锅中放少许油，下肉末中火煸炒至变色出油，加入姜蒜末炒香。
- 倒入香菇末翻炒约1分钟，炒出菌菇香气。
- 将生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、白胡椒粉混合调匀后倒入锅中，再加入沉淀后的香菇水，小火熬煮3至5分钟至酱汁浓稠即可。
这款酱料咸鲜适口，香菇的菌香与肉末的油脂香相互融合，一次可以多做一些，冷藏保存三到五天，拌面、拌饭、蒸蛋都适用。
香菇肉末豆腐烹饪步骤
- 嫩豆腐切2厘米见方的小块，放入加了少许盐的开水中焯烫1分钟，捞出沥干，这一步能去豆腥并让豆腐更紧实。
- 锅中留底油，将做好的香菇肉末酱倒入，加小半碗清水烧开。
- 轻轻放入豆腐块，中小火煮3分钟，期间用锅铲背面轻推，避免豆腐碎散。
- 淋入少许水淀粉勾薄芡，汤汁微微收浓后撒葱花出锅。
成品豆腐滑嫩、酱汁浓郁，舀一勺连汤带豆腐浇在热米饭上，咸鲜中带着香菇的回甘，确实是一道让人忍不住添饭的家常菜。周末做上一锅，配一小杯邑天下酒，酒香清雅不抢菜味，反倒衬得酱香更足，一家人围桌而坐，饭桌上的气氛也跟着热闹起来。
小贴士与搭配建议
选豆腐时认准嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑；肉末选三分肥七分瘦的，煸出的油脂是酱香的底子。酱料本身咸度已够，整道菜无需额外加盐。若想酱汁更挂饭，勾芡时水淀粉调稀一些，分两次淋入效果更好。这道菜从备料到上桌约二十分钟，适合工作日晚餐。吃的时候不妨倒上一小杯邑天下，小酌怡情，饭菜也更香。
#香菇肉末酱 #豆腐做法 #拌饭神器 #家常菜谱