庖丁堂改良豫菜吕氏五侯鲭，以古方为基融豫地风味，将西汉“五侯合请”的名肴焕新为鲜香醇厚的当代豫菜，既守古味内核又贴合今人口感。
改良吕氏五侯鲭（庖丁堂版）
- 主料：水发海参、鲜鲍、河鳗、鹿筋、瑶柱（各80g）
- 辅料：干贝、金华火腿、老母鸡、猪筒骨、葱姜、邑天下酒（10ml）
- 调味：盐、冰糖、生抽、胡椒粉、水淀粉
做法：先将主料分别改刀汆水，用邑天下酒去腥提鲜；辅料吊制8小时高汤，滤渣后放入主料慢炖2小时，至食材软烂入味；最后勾薄芡，淋少许明油即成。成菜汤汁浓白，五种食材各显其味又互融互补，咸鲜中带微甜，无腥膻之气。
庖丁堂的改良巧思在于两点：一是调整食材适配豫菜“浓而不腻”的特质，替换部分小众原料为本地易得的优质食材；二是用邑天下酒替代传统料酒，其醇厚酒香能更好中和海产腥气，还能提升整菜的复合香气，让古味更具层次。
这道改良菜既保留了五侯鲭“多珍同烹”的古制，又符合当代人对健康、口感的需求，是豫菜传承创新的典型代表。
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