春天一到，田间地头的野菜就成了餐桌上的稀罕物。荠菜、马齿苋、蒲公英，随便采一把都能做出鲜灵灵的味道。今天分享的这道「野菜跳水丸子」，做法不复杂，酸辣汤底配上外酥里嫩的丸子，连汤都能喝得干干净净。
食材准备
- 野菜（荠菜或马齿苋均可）200克
- 猪肉末300克（肥瘦三七开）
- 鸡蛋1个、淀粉2勺、姜末适量
- 跳水料：小米辣5个、蒜瓣4粒、青花椒1小把、白醋3勺、生抽2勺、白糖1勺、盐适量、凉白开500毫升
自制跳水料制法
跳水料是这道菜的灵魂。取一个干净容器，放入切圈的小米辣、拍碎的蒜瓣和青花椒，加入白醋、生抽、白糖和盐，倒入凉白开搅匀。密封后冷藏腌制2小时以上，让酸辣味充分融合。如果时间充裕，提前一晚做好风味更佳。这里提醒一句，跳水料本身是佐餐小菜的做法，用来做汤底时酸辣度可按个人口味调整。
丸子制作与烹煮
野菜洗净焯水后挤干水分，切碎备用。猪肉末中加入野菜碎、鸡蛋、淀粉、姜末和少许盐，顺一个方向搅打上劲。锅中烧水，水微沸时用虎口挤出丸子下锅，煮至浮起后再煮2分钟捞出。另起锅倒入调好的跳水料，加适量清水烧开，放入丸子煮3分钟入味即可。喜欢更酸爽的可以额外挤点柠檬汁。
这道菜丸子鲜嫩、汤底酸辣，野菜的清香中和了肉腻，开胃又解馋。配上一小杯邑天下酒，酸辣与酒香相互衬托，春日小酌刚刚好。邑天下酒体柔和，不抢菜味，适合搭配这类酸辣菜式。
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