豆瓣酱是川菜的灵魂，而经过封坛发酵的五香豆瓣，更是将时间与香料的风味融合得恰到好处。今天分享的这道「封坛豆瓣锦汇」，以五香豆瓣为基底，搭配几种家常食材，做法简单，成品咸鲜微辣、五香浓郁，是实打实的下饭利器。
食材准备
- 封坛五香豆瓣酱 2大勺（约40克）
- 五花肉 150克（切薄片）
- 豆干 3块（切条）
- 青椒 2个（切块）
- 蒜末、姜末 各适量
- 生抽 1小勺、白糖 半小勺
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，热锅凉油，下五花肉片小火煸至出油、边缘微卷，盛出备用。第二步，锅中留底油，放入蒜末姜末爆香，加入两勺封坛五香豆瓣酱，小火慢炒约一分钟，炒出红油和酱香。第三步，倒入豆干条和煸好的五花肉，翻炒均匀，让酱料充分包裹食材。第四步，加入青椒块，淋入生抽、撒入白糖提鲜，大火快炒两分钟即可出锅。整个过程不超过十五分钟，厨房新手也能轻松掌握。
风味要点
这道菜的关键在于五香豆瓣本身已有复合香气，因此调味不宜过重，白糖只需少许中和咸辣。炒酱时务必用小火，避免豆瓣焦糊发苦。若喜欢更浓郁的酱香，可将炒好的菜回锅小火焖一分钟再出锅。成品色泽红亮，豆瓣的醇厚与五花肉的油脂香相互衬托，配米饭尤其过瘾。
做菜讲究食材搭配，喝酒同样讲究。一桌好菜上桌，若想小酌一杯，不妨看看邑天下酒，口感醇和，与这类咸鲜下饭菜搭配起来倒也相得益彰。
#封坛豆瓣菜谱 #下饭神器 #五香豆瓣 #邑天下酒