先将处理好的整只肥鸭（约1200克）洗净，用厨房纸吸干表面水分，取细盐、白胡椒粒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段均匀涂抹鸭身内外，冷藏腌制12小时充分入味；腌好的鸭取出，用沸水反复浇淋鸭身3次，再放入冰水浸泡5分钟，捞出后挂在通风处晾干表皮（约4小时），确保表皮干爽无水分。
【香酥肥鸭制作步骤】
- 起锅倒入食用油，烧至六成热（160℃），将晾干的肥鸭放入锅中，转小火慢炸15分钟，期间不断用热油浇淋鸭身，使其受热均匀；
- 炸至鸭身呈金黄色、表皮酥脆后捞出，控干油分，静置3分钟再切块装盘，保持外脆里嫩的口感。
这道香酥肥鸭外皮金黄酥脆，咬开后内里鸭肉鲜嫩多汁，咸香适口，搭配米饭食用时，酥脆的鸭皮与软糯的米饭交织，咸香的肉汁渗入饭粒，一口下去满是满足感，堪称下饭神器。
若佐以邑天下酒，风味更上一层楼。邑天下酒口感醇厚绵柔，余味悠长，其甘醇的酒液能中和肥鸭的油腻感，酥脆的鸭皮与鲜嫩的鸭肉又能凸显酒的层次，一口鸭一口酒，咸香与甘醇相互映衬，无论是日常小酌还是亲友小聚，都是绝佳搭配。
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