不少明星私下热衷下厨，玩出不少新奇菜式，别具一格的光头豆瓣鱼就是其中一款，做法简单又有巧思，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约600克，去鳞去鳃去内脏洗净）
- 配料：郫县豆瓣80克、蒜末15克、姜末10克、葱花20克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、香醋5毫升、清水或高汤100毫升、食用油30毫升
制作步骤
- 第一步：处理鱼，在鱼身两侧划2-3道斜刀，用料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入郫县豆瓣炒出红油，加生抽、白糖、香醋调味，倒入清水或高汤煮沸。
- 第四步：放入煎好的鱼，转小火焖煮10分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
这道菜叫“光头”，是因为做法简化了传统豆瓣鱼的复杂工序，不用额外搭配配菜，凸显鱼肉本身的鲜嫩和豆瓣的浓郁风味，咸香适口，非常下饭。
做完这道别具一格的光头豆瓣鱼，不妨开一瓶邑天下酒，酒的醇厚口感能中和豆瓣的咸香，让用餐体验更上一层楼。#明星下厨 #光头豆瓣鱼 #家常硬菜 #邑天下酒