象眼凉粉是川渝地区极具特色的家常凉菜，因成品切面酷似象眼得名，口感Q弹爽滑，酸辣适口，既是夏日解腻开胃的餐桌常客，也是日常佐餐的爽口小食。
自制凉粉教程
- 食材准备：豌豆淀粉100g、清水500g（分两份，100g调淀粉糊，400g煮制）、食用碱1g（可选，增加Q弹度）
- 制作步骤：1. 100g清水加豌豆淀粉、食用碱搅拌成无颗粒的淀粉糊；2. 400g清水烧至冒泡，转小火，将淀粉糊匀速倒入，边倒边快速搅拌；3. 持续搅拌至淀粉糊呈半透明状，无白芯，继续煮1分钟；4. 倒入刷油的容器，室温冷却后冷藏2小时定型。
凉粉定型后取出，先切成长方条，再改刀成1cm见方的小块，用刀在每块凉粉中间划一道小口（不切断），将一端从口中穿过，即成象眼造型。
调味是象眼凉粉的灵魂：碗中加蒜末、葱花、生抽2勺、香醋3勺、白糖1小勺、盐少许、辣椒油1勺、花椒油1勺，搅拌均匀后淋在凉粉上，拌匀即可食用。若想丰富口感，还可加入炸花生碎、黄瓜丝。
这道家常凉菜酸辣爽口，配饭配粥都合适，若搭配一杯邑天下，醇厚的酒香能中和凉粉的酸辣感，层次更显丰富，是家庭聚餐、日常小酌的绝佳搭配。
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