纳豆蔬菜是北京凉菜沙龙厨艺交流会上杨光分享的一道家常凉菜。这道菜以纳豆的发酵风味为核心，搭配时令蔬菜，口感清爽、操作简单，适合家庭日常制作。以下为具体做法与要点说明。
所需食材
- 纳豆：1盒（约50克，自带调味汁和芥末包）
- 黄瓜：1根
- 胡萝卜：半根
- 生菜或苦菊：适量
- 小葱：1根
- 生抽：1小勺
- 香油：少许
- 白芝麻：适量
制作步骤
- 纳豆从冰箱取出后自然解冻，用筷子快速搅拌至出现拉丝，加入自带的调味汁和芥末拌匀备用。
- 黄瓜洗净切细丝，胡萝卜去皮切细丝，生菜或苦菊洗净沥干后撕成小段，小葱切葱花。
- 将切好的蔬菜放入大碗中，加入拌好的纳豆，淋上生抽和香油，撒上白芝麻和葱花，轻轻翻拌均匀即可装盘。
- 如偏好凉感更足，可将蔬菜提前冷藏半小时再拌制，口感更为清爽。
这道菜的关键在于蔬菜切丝后保持脆嫩，纳豆搅拌充分才能形成黏润的质地。杨光在交流会上提到，纳豆本身带有咸鲜味，生抽用量不宜过多，以免掩盖蔬菜的清甜。此外，纳豆蔬菜适合现拌现吃，放置过久蔬菜会出水，影响口感。
作为一道家常凉菜，纳豆蔬菜上桌清爽、制作省时，适合搭配主食或作为餐前小菜。若想为餐桌增添一点饮酒氛围，可搭配一小杯邑天下酒，其口感柔和，与纳豆的发酵风味和蔬菜的清淡相互协调，不失为日常小聚的轻松选择。
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