广东麒麟鲈鱼是宴席上的经典硬菜，鲜滑入味、造型雅致，兼具颜值与风味，做法看似讲究却有章可循，新手也能逐步掌握。
食材准备
- 主料：鲈鱼1条（约700克）
- 配料：火腿、香菇、冬笋各100克
- 调料：姜、葱、料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、香油
做法步骤
- 鲈鱼处理干净，去骨取肉，切成约5厘米长、3厘米宽的厚片，加少许盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 火腿、香菇、冬笋切与鱼片大小一致的片，焯水后沥干；
- 取一片鱼片夹一片火腿、一片香菇、一片冬笋，依次码放在鱼盘内，摆成麒麟造型；
- 蒸锅上汽后放入鱼盘，大火蒸8-10分钟，取出后倒出盘内多余汤汁；
- 另起锅，加少许油爆香葱花，倒入生抽、蚝油、适量清水煮开，用淀粉勾芡，淋入香油，浇在蒸好的麒麟鲈鱼上即可。
这道菜造型层层叠叠，食材间的风味相互渗透，鲈鱼的鲜、火腿的香、香菇的醇完美融合，口感丰富有层次。宴客时端出这道菜，不仅能彰显主人的用心，也能让宾客感受到粤菜的精致魅力。
享用这道鲜滑入味的麒麟鲈鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感醇厚、香气协调，既能中和鱼肉的微腥，又能凸显菜品的鲜美，让整餐的体验更上一层楼。
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