北京董家屯大伙房的老红军一罐香，是当地传承半世纪的东北农家硬菜，以醇厚入味、暖身驱寒著称，其核心秘诀就在于特制的自制肉汤。这道菜选用散养笨鸡、新鲜猪肘为主料，搭配党参、黄芪等药食同源食材，经慢炖锁香，既保留东北菜的豪迈口感，又兼具药膳的温润特质。
自制肉汤配方
- 主料：猪棒骨1500克、老母鸡半只（约1000克）
- 辅料：葱段50克、姜片30克、干香菇20克、玉米段200克
- 调料：料酒20毫升、盐8克、白胡椒粉3克、冰糖5克
制作时先将猪棒骨、老母鸡焯水去血沫，捞出后放入砂锅，加足量清水没过食材，大火煮沸后撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒转小火慢炖2小时；随后加入泡发好的干香菇、玉米段、冰糖，继续炖1小时，最后加盐、白胡椒粉调味，过滤掉渣料即为自制肉汤。
炖制老红军一罐香时，将处理好的笨鸡、猪肘放入砂锅，倒入熬好的自制肉汤没过食材，大火烧开转小火炖3小时，出锅前可根据喜好加少许枸杞提色增香。这道菜的肉汤鲜而不腻，肉质酥烂脱骨，适合秋冬暖身食用。
享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和肉汤的浓郁，为用餐体验添彩。
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