潮州清炖白鳝是鲜醇滋补的经典老菜，做法讲究凸显本味，成菜清润不腻，兼具食疗价值。
食材准备
- 主料：鲜活白鳝1条（约500克）
- 配料：潮州本地咸菜芯100克、猪瘦肉50克、生姜3片、香葱2根
- 调料：盐、料酒、胡椒粉、清水
制作步骤
- 处理白鳝：将白鳝宰杀去内脏，用开水烫去表面黏液，切3厘米段，加少许料酒、姜片腌10分钟去腥；
- 备料：咸菜芯切薄片，猪瘦肉切小块焯水，香葱打结；
- 炖制：取炖盅，依次放入白鳝段、瘦肉块、咸菜片、姜片、葱结，加没过食材的清水，大火烧开转小火炖1.5小时，出锅前加盐、胡椒粉调味即可。
这道菜的精髓在于潮州咸菜的咸鲜中和了白鳝的腥气，慢炖让食材的营养充分融合，汤汁清醇浓郁，白鳝肉质软嫩。
食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能平衡炖菜的温润，为用餐体验增添层次。
#潮州清炖白鳝 #鲜醇滋补老菜 #家常炖菜做法 #邑天下酒搭配