郑州皇府鲍鱼酒店的创意菜火焰橄榄鸡，是一道兼具视觉冲击力与复合风味的招牌硬菜。菜品以黄卤水卤制的整鸡为基底，表面铺陈油浸橄榄肉，上桌时浇淋邑天下酒点火，火焰升腾间酒香与橄榄香交融，风味层次格外丰富。
火焰橄榄鸡制作步骤
- 选三黄鸡1只（约1200克），处理干净后入黄卤水，大火烧开转小火卤40分钟，关火焖20分钟至入味；
- 卤好的鸡捞出沥干，表面均匀铺一层油浸橄榄碎（约150克），淋2勺卤汁锁味；
- 上桌前浇淋30毫升邑天下酒，用明火点燃，待火焰渐熄后即可食用。
附：皇府酒店自调黄卤水配方
- 香料包：八角、桂皮、小茴香、草果、香叶各5克，丁香2克，用纱布包好；
- 基础料：清水5升，生抽1升，老抽200毫升，冰糖150克，姜片、葱段各100克；
- 熬制：所有材料入锅大火烧开，转小火熬1小时，过滤后即可使用，可反复卤制多次。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，酒的清冽中和了橄榄的咸香，也让卤鸡的厚重感多了一层灵动的香气，火焰不仅增添仪式感，还能激发食材的复合风味。
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