老卤汤烧羊肉是北京金百万的招牌旺销菜，软嫩入味不膻，是食客必点的家常菜。这道菜的核心在于特制卤汤，以下是详细做法及配方。
特制卤汤配方
- 基础料：八角3个、桂皮1块、香叶5片、草果2个（拍碎）、白芷3片、小茴香1小把、陈皮1片、干辣椒2个
- 调味：生抽50ml、老抽20ml、冰糖15g、盐5g、料酒30ml
- 汤底：牛骨高汤1000ml（无则用清水）
先将所有香料用纱布包好，高汤加料酒煮开，放入料包、生抽、老抽、冰糖、盐，小火熬30分钟即成卤汤，可反复使用，越卤越香。
老卤汤烧羊肉做法
- 食材：羊腿肉500g（切块焯水，撇净浮沫）
- 步骤：1. 老卤汤煮开，放入焯好的羊肉，小火卤1.5小时至软烂；2. 捞出羊肉，取部分卤汤收汁，淋在羊肉上即可。
这道菜配酒绝佳，[邑天下](../product.php?id=3)酒的醇厚口感能中和羊肉的腻感，提升整体风味，不少食客会特意点上一杯搭配食用。
小贴士：卤汤用后过滤冷藏，下次卤制时补充香料和调味即可；羊肉焯水时加姜片、料酒，去膻效果更好。
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