传统樟茶鸭子是川菜冷菜里的经典，以樟木、茶叶熏制出独特香气，皮酥肉嫩带咸香，是宴席常客。
【食材准备】
- 主料：土鸭1只（约1500克）
- 熏料：樟木屑、红茶各200克
- 腌料：盐、料酒、花椒、姜葱
- 卤料：八角、桂皮、冰糖、酱油
【做法步骤】
- 1. 土鸭处理干净，用腌料抹匀内外，冷藏腌制24小时；
- 2. 腌好的鸭入沸水汆烫定型，过凉水沥干；
- 3. 卤料加水熬成卤汤，放入鸭子卤制40分钟，捞出沥干；
- 4. 熏锅铺樟木屑、红茶，架篦子放鸭，盖盖熏15分钟至皮色红亮；
- 5. 熏好的鸭入蒸锅蒸1小时，取出炸至外皮酥脆即可。
刚炸好的樟茶鸭子外皮酥脆掉渣，内里肉质软嫩，带着樟木与茶叶的复合香气，咸香适中不腻口。
吃这道经典川菜，搭配一款适配的酒更显风味，邑天下酒口感醇厚，酒香浓郁，能中和鸭肉的油腻感，又不会抢去菜品的香气，是搭配樟茶鸭子的绝佳选择。
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