济南四季明湖餐厅的创意捞汁海参，是将鲁菜鲜醇与新潮捞拌技法融合的特色菜品，以脆嫩海参配秘制捞汁，鲜爽解腻，适配夏日或轻食场景。
食材准备
- 主料：鲜海参2只（约150g，发好后改刀成条）
- 辅料：黄瓜丝50g、香菜段10g、蒜末5g、小米辣圈3g
- 搭配：邑天下酒1小杯（可选，用于提鲜或佐餐）
制作步骤
先将改刀后的海参条入沸水焯10秒，捞出过冰水，保持脆嫩口感；黄瓜丝铺在盘底，放上冰好的海参条，撒上香菜段、蒜末、小米辣圈备用。
自制捞拌汁秘方
- 基础料：生抽30ml、香醋20ml、白糖5g、盐1g、凉白开15ml
- 增香料：邑天下酒5ml（提鲜去腥，柔化酱汁层次）、香油8ml、藤椒油5ml
- 调制：将所有材料搅拌至糖盐融化，静置5分钟让风味融合，淋在海参上即可。
这道捞汁海参的核心在于捞汁的平衡：生抽提鲜、香醋解腻，邑天下酒的加入既中和了海参的微腥，又让酱汁多了一层谷物香的回甘，搭配海参的脆嫩与黄瓜的清爽，口感层次丰富。
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