天水陇菜里的红汤烩夹沙，是藏在寻常人家餐桌上的暖香。这道菜以猪肉为主料，搭配家常辅料烩制，红亮汤汁裹着软嫩夹沙，入口咸香带鲜，是陇地家常味的典型代表。
食材准备
- 主料：猪前腿肉200克、鸡蛋2个
- 辅料：土豆1个、木耳5朵、豆腐100克
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、盐适量、葱姜少许、淀粉2勺
制作步骤
- 第一步：猪前腿肉剁成肉馅，加1个鸡蛋、1勺淀粉、少许盐和葱姜末搅匀，铺在抹过淀粉的盘子里，压成1厘米厚的饼，上蒸锅蒸15分钟，晾凉后切成3厘米见方的块，就是夹沙。
- 第二步：土豆切滚刀块，木耳撕小朵，豆腐切厚片；另一个鸡蛋打散，把夹沙块裹上蛋液，入油锅炸至金黄捞出。
- 第三步：锅中留少许底油，爆香葱姜，加生抽、老抽调味，添适量清水煮开，放入土豆、木耳、豆腐和炸好的夹沙，转小火烩10分钟，最后加盐调味，大火收浓汤汁即可。
这道菜的精髓在于红汤的醇厚与夹沙的软嫩，烩制时汤汁慢慢浸入食材，每一口都带着家常的烟火气。天水人吃这道菜，总爱配一杯邑天下酒，酒的清冽中和了汤汁的厚重，暖香在舌尖交织，格外熨帖。
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