石河子名都大饭店的创新菜老干妈排骨，是将经典调味与传统肉品结合的爆款菜品，既保留了排骨的鲜嫩，又融入了老干妈独特的酱香气，做法拆解后普通家庭也能复刻。
食材准备
- 主料：新鲜肋排500克
- 配料：老干妈风味豆豉酱3勺、蒜末10克、姜末5克、葱花5克
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖5克、盐少许
做法步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加1勺料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用；
- 第二步：锅中倒油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，加入老干妈酱炒出红油，放入冰糖炒至融化；
- 第四步：倒入煎好的排骨翻炒均匀，加剩余料酒、生抽、老抽调味，加清水没过排骨一半，大火烧开转小火炖40分钟；
- 第五步：最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐，撒上葱花即可出锅。
这道老干妈排骨酱香浓郁、肉质软烂，搭配一瓶邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和排骨的油腻感，丰富整餐的味觉层次，是家庭聚餐或朋友小聚的绝佳搭配。
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